यदि आप अपने दिल की फिक्र रहती है, तो अपना खाना पकाने के तेल चुनते समय
भी तेल की अच्छी जानकारी होनी चाहिए। अमेरिकन हेल्थ एसोसिएशन (एएचए) उन
तेलों पर स्विच करने की सलाह देता है जिनमें कम संतृप्त वसा (saturated fat
) और उच्च मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है,
जिन्हें स्वस्थ या 'अच्छे' वसा के रूप में भी जाना जाता है। 

हेल्दी और अनहेल्दी फैट क्या है

AHA के अनुसार, भोजन में चार प्रमुख आहार वसा होते हैं। 'खराब वसा', जिसमें
संतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं, कमरे के तापमान (जैसे मक्खन) पर अधिक ठोस
होते हैं, जबकि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अधिक तरल होते हैं
(जैसे कैनोला तेल)। अनहेल्दी अनसैचुरेटेड फैट के विपरीत, अच्छे वसा शरीर
में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, इसलिए,
हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं। यह हृदय रोग से जुड़े
ट्राइग्लिसराइड्स को भी कम करता है और सूजन से लड़ता है। 'अच्छे'
मोनोअनसैचुरेटेड वसा के कुछ अच्छे स्रोत हैं: जैतून, कैनोला, मूंगफली और
तिल का तेल।

जैतून का तेल कितना स्वस्थ है?

जैतून का तेल हेल्दी खाना पकाने का तेल है। जैतून से संतृप्त वसा पर बहुत
कम है और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से युक्त होते हुए अच्छे वसा
(मोनोअनसैचुरेटेड वसा) में ज्यादा समृद्ध है।कहा जाता है कि स्वस्थ खाना
पकाने के तेल में 14% संतृप्त तेल, 11% पॉलीअनसेचुरेटेड, जैसे ओमेगा -6 और
ओमेगा -3 फैटी एसिड और 73% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है। जैतून के तेल में
प्रमुख फैटी एसिड को ओलिक एसिड कहा जाता है, जो सूजन को कम करने में मदद
करता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट गुण
भी होते हैं जो आपके पुराने रोगों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

किसमें है ज्यादा फैट

जैतून से जैतून का तेल निकाला जाता है, वैसे ही नारियल से नारियल का तेल
निकाला जाता है। दोनों फायदों से भरपूर है। एंंटीबैक्टीरियल गुणोंं से
भरपूर वेट लॉस फ्रेंडली तेल भी हैं। विशेषज्ञों के अनुसार नारियल तेल में
इसमें 80 से 90 प्रतिशत संतृप्त वसा (अनहेल्दी अनसैचुरेटेड फैट) होता है,
जिसका अर्थ है कि नारियल के तेल के एक चम्मच में जैतून के तेल की तुलना में
लगभग छह गुना अधिक संतृप्त वसा होता है।

कौन-सा तेल है बेहतर 

जब हार्ट-स्वस्थ खाना पकाने के तेल की बात आती है, तो जैतून का तेल नारियल
के तेल और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले कई अन्य तेलों की तुलना में
काफी बेहतर होता है। जैतून का तेल एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग
के जोखिम को कम करता है, नारियल के तेल के विपरीत, जिसमें उच्च संतृप्त वसा
होता है, जिसे हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। जैतून का
तेल टाइप 2 मधुमेह और कुछ कैंसर के खतरे को कम करता है।