Journalist खबरीलाल
होली का नाम सुनते ही सबसे पहला ख्याल मन में टेस्टी
गुझिया का आने लगता है। चाश्नी में डूबी हुई गुझिया न सिर्फ मुंह में बल्कि
रिश्तों में भी मिठास घोलने का काम करती हैं। सिंपल गुझिया तो आप हर साल
होली पर बनाते होंगे लेकिन इस साल होली पर ट्राई करें शाही चंद्रकला
गुझिया। चंद्रकला गुझिया दिखने में गोल आकार की होती है। जो ज्यादातर नार्थ
इंडिया में बनाई जाती है।
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सामग्री
-घी 1 बड़ा चम्मच
-चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच
-बादाम कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-काजू कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-पिस्ता कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-सूजी 2 बड़े चम्मच
-सूखा नारियल ½ कप
-खोया 1 कप
-इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
-मैदा 1 1/2 कप
-आवश्यकता अनुसार पानी-1 कप
-तलने के लिए तेल
-चीनी 1 कप
-चांदी की पत्ती (वरक) 2 नग
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने की विधि-
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले पैन गरम करके उसमें घी,
चिरौंजी, बादाम, काजू, पिस्ता डालकर 30 सेकेंड तक भूनें। अब उसमें सूजी
डालकर 1 मिनट तक भूनें। अब इसमें सूखा नारियल डाल कर 2-3 मिनट तक भून लें।
इसे प्याले में निकाल लें। इसके बाद इसमें खोया, इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी
तरह मिलाते हुए एक तरफ रख दें।
एक पराठे में मैदा, घी डालकर अच्छी तरह मिलाकर अब पानी डालकर
सख्त आटा गूंथ लें। इसे गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख
दें। दूसरे पैन में चीनी, पानी डालकर धीमी आंच पर पकने दें। अब इसका रोल
बना लें और इसके छोटे छोटे गोले बना लें। एक बार में दो भाग लेकर छोटी-छोटी
पूरियों में बेलकर पूरी के किनारों पर पानी लगाकर स्टफिंग को एक पूरी के
बीच में रखें और दूसरे गोले से ढककर किनारों पर दबाकर पूरी तरह से सील कर
दें।
पैटर्न पाने के लिए लगातार पिंच फोल्ड करें। इसी तरह सारी गुझिया
बना लें। अब गरम तेल में चंद्रकला डाल कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल
लें। इसे पेपर पर निकाल कर ठंडा होने दें। अब पानी में चीनी डालकर, उसे
गर्म कर चाशनी बनने पर गैस बंद कर दीजिए। अब चाशनी में चंद्रकला डालें और
इसे चारों तरफ से ढक दें। इसे सर्विंग प्लेट में निकालें, पिस्ता और चांदी
के पत्ते से सजाएं। आपकी टेस्टी चंद्रकला गुझिया परोसने के लिए तैयार है।
होली का नाम सुनते ही सबसे पहला ख्याल मन में टेस्टी
गुझिया का आने लगता है। चाश्नी में डूबी हुई गुझिया न सिर्फ मुंह में बल्कि
रिश्तों में भी मिठास घोलने का काम करती हैं। सिंपल गुझिया तो आप हर साल
होली पर बनाते होंगे लेकिन इस साल होली पर ट्राई करें शाही चंद्रकला
गुझिया। चंद्रकला गुझिया दिखने में गोल आकार की होती है। जो ज्यादातर नार्थ
इंडिया में बनाई जाती है।
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सामग्री
-घी 1 बड़ा चम्मच
-चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच
-बादाम कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-काजू कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-पिस्ता कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
-सूजी 2 बड़े चम्मच
-सूखा नारियल ½ कप
-खोया 1 कप
-इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
-मैदा 1 1/2 कप
-आवश्यकता अनुसार पानी-1 कप
-तलने के लिए तेल
-चीनी 1 कप
-चांदी की पत्ती (वरक) 2 नग
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने की विधि-
शाही चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले पैन गरम करके उसमें घी,
चिरौंजी, बादाम, काजू, पिस्ता डालकर 30 सेकेंड तक भूनें। अब उसमें सूजी
डालकर 1 मिनट तक भूनें। अब इसमें सूखा नारियल डाल कर 2-3 मिनट तक भून लें।
इसे प्याले में निकाल लें। इसके बाद इसमें खोया, इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी
तरह मिलाते हुए एक तरफ रख दें।
एक पराठे में मैदा, घी डालकर अच्छी तरह मिलाकर अब पानी डालकर
सख्त आटा गूंथ लें। इसे गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख
दें। दूसरे पैन में चीनी, पानी डालकर धीमी आंच पर पकने दें। अब इसका रोल
बना लें और इसके छोटे छोटे गोले बना लें। एक बार में दो भाग लेकर छोटी-छोटी
पूरियों में बेलकर पूरी के किनारों पर पानी लगाकर स्टफिंग को एक पूरी के
बीच में रखें और दूसरे गोले से ढककर किनारों पर दबाकर पूरी तरह से सील कर
दें।
पैटर्न पाने के लिए लगातार पिंच फोल्ड करें। इसी तरह सारी गुझिया
बना लें। अब गरम तेल में चंद्रकला डाल कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल
लें। इसे पेपर पर निकाल कर ठंडा होने दें। अब पानी में चीनी डालकर, उसे
गर्म कर चाशनी बनने पर गैस बंद कर दीजिए। अब चाशनी में चंद्रकला डालें और
इसे चारों तरफ से ढक दें। इसे सर्विंग प्लेट में निकालें, पिस्ता और चांदी
के पत्ते से सजाएं। आपकी टेस्टी चंद्रकला गुझिया परोसने के लिए तैयार है।
